¹     Los tamales son un plato importante de la cocina mexicana. El singular de "tamales" es "tamal", pero nunca se preparan ni se sirven de a uno. Los tamales son como pequeños paquetes. La masa de maíz se rellena con vegetales o carne y luego se envuelve con chalas u hojas de banano. Si pides tamales en un restaurante estadounidense-mexicano, es posible que te los sirvan con salsa o con mole. En México, se servirían sin acompañamiento.
 
²     Se cree que los nativos de México comían tamales, mucho antes de que Colón descubriera el nuevo mundo. En aquellos días, el maíz se ablandaba mezclándolo con cenizas de madera. Actualmente se usa cal apagada para el mismo propósito. El maíz ablandado se puede moler con mayor facilidad. También facilita la digestión del maíz a la persona que lo come. El maíz se muele hasta formar una harina o polvo grueso.
 
³     El relleno de los tamales varía según los diferentes lugares de México. En Culiacán, un posible relleno de tamales puede hacerse con frijoles, piña y maíz. En Veracruz, puedes encontrar tamales de maíz y cerdo. En Oxaca, los tamales son muy grandes. Están sazonados con una salsa especial llamada "mole negro". En el noroeste mexicano, los tamales son de tres o cuatro pies de largo. El relleno usualmente se prepara con pimientos chiles rojos y cerdo.

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