¹     Mole es el nombre que se le da a unas salsas que se usan para condimentar comida mexicana. Los moles pueden ser negros oscuros, verdes e incluso amarillos. Depende de lo que contengan. El término mole viene de una palabra azteca: molli, que significa salsa o guiso.
 
²     Uno de los moles más famosos es el mole poblano. Proviene del estado mexicano de Puebla. Esta provincia está a aproximadamente dos horas hacia el sur de la ciudad de México. Cuenta la historia que unos dignatarios españoles habían acordado visitar Puebla. Los sacerdotes católicos que vivían en el área querían impresionar a los dignatarios. Le pidieron a las monjas que vivían allí que elaboraran un comida acorde a personas de tan alto rango. La monjas pensaron y pensaron qué podían preparar. Finalmente tomaron todas las especias, hierbas y condimentos que tenían y los colocaron en una olla. Hasta le pusieron chocolate sin endulzar a la mezcla.
 
³     Las monjas dejaron cocinar su mezcla de más de treinta hierbas y especias durante varios días. Cuando llegó el día de la gran cena, había quedado una salsa espesa y dulce en la olla. La vertieron sobre un pavo que habían asado para la ocasión. Obviamente fue un gran éxito. El mole poblano sigue siendo un éxito hoy en día.

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